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高脂飲食帶來膽（膽甾醇）固醇升高，引起脂肪肝等代謝紊亂疾病，還會有動脈粥樣硬化等疾病。
高脂飲食會誘發(fā)肥胖、胰島素抵抗、葡萄糖耐受不良和脂肪變性，而脂肪性肝炎向纖維化和肝細胞癌（HCC）的進展主要與高膳食膽（膽甾醇）固醇有關(guān)。非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）是一類代謝疾病，可從脂肪肝進展至脂肪性肝炎，進一步導(dǎo)致肝硬化甚至肝細胞癌（HCC），膽（膽甾醇）固醇被認為是疾病發(fā)展過程中主要的脂毒性分子。
給予動物高脂、高糖飼料喂養(yǎng)建立的脂肪肝模型，其主要發(fā)病機制是營養(yǎng)過剩，食物中脂類、膽-固*醇和（或）糖類過量，無法完-全吸收利用，脂類堆積于肝而引發(fā)脂肪肝，進一步出現(xiàn)肝炎性改變及纖維化。
長期高糖高脂飲食升高膽（膽甾醇）固醇，是引起代謝性疾病的原因。在研究中，研究人員通常利用高脂、高膽（膽甾醇）固醇飲食誘導(dǎo)的肥胖及糖脂代謝紊亂小鼠模型結(jié)合體外實驗探討。
另外，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)基于高脂飲食，動物模型發(fā)生了動脈粥樣硬化。同時操縱膽-固*醇代謝的相關(guān)基因，并且引入動脈粥樣硬化的額外危險因素，加速動脈斑塊形成。目前，高脂飼料已被廣泛用于包括肥胖癥、糖尿病等多種代謝性疾病的研究中，高脂飲食也可造成高脂血癥，進而促進脂質(zhì)在血管內(nèi)膜堆積形成動脈粥樣硬化。
控制飲食，可有效減重減脂
研究人員進一步利用高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖及代謝紊亂模型小鼠，觀察通過限制飲食降低體重、改善糖脂代謝紊亂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將小鼠的攝食量降至對照小鼠的2/3后10周，小鼠的體脂顯著降低，高膽（膽甾醇）固醇血癥、高血糖顯著減輕。
但更重要的是，開發(fā)功能性食品
從泡菜,酸奶,發(fā)酵香腸等傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離純化出多株乳酸菌,并通過體外降膽-固*醇實驗進行篩選,挑選出其中降膽（膽甾醇）固醇效果較好的幾株菌進行酸耐受性,膽鹽耐受性以及細胞吸附能力的測定,并從中篩選出一株綜合性能較好的菌株作為目標(biāo)菌株.然后,對目標(biāo)菌株進行形態(tài)學(xué),生理生化及遺傳學(xué)鑒定,并檢測目標(biāo)菌株對高脂飲食小鼠的體制變化，可為菌株的進一步開發(fā)應(yīng)用奠定科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
高脂飲食誘導(dǎo)的脂質(zhì)代謝紊亂中，從自然界分離的安全益生菌被認為是預(yù)防和改善飲食誘導(dǎo)的脂質(zhì)代謝紊亂和相關(guān)慢性疾病的一種新的補充策略，調(diào)節(jié)脂肪合成和分解，并積極影響腸道菌群結(jié)構(gòu)、腸道屏障功能和全身炎癥反應(yīng)。通過對小鼠的體脂檢測，避免了脂肪組織過度積累。
小鼠功能性食品評價
對功能性食品的評價與鑒定，需要借助科學(xué)且全面的手段。小鼠功能性食品評價是一種科學(xué)且全面的評價方法，可以從多個角度對功能性食品進行綜合評估。通過對小鼠體液、脂肪、瘦肉含量等指標(biāo)的監(jiān)測，全面了解功能性食品對小鼠的影響及其作用機制。
在已有的動物身體成分測量方法中，傳統(tǒng)的全身化學(xué)成分分析法是測量身體成分的金標(biāo)準(zhǔn)，但是這種方法過程長、工作量大，并且需要將動物殺死，因此不能對動物進行反復(fù)的測量。
新的一些測定動物體成分技術(shù)，如生物電阻抗分析法（BIA）、雙能x射線吸收法（DEXA）、計算機斷層掃描（顯微CT）和磁共振成像方法（NMR）等。這些方法都需要對動物進行麻醉或鎮(zhèn)靜，使實驗動物保持絕對不動的狀態(tài)，但是麻醉或鎮(zhèn)靜將會帶來動物攝食量減少，體溫降低等副作用，并且有死亡的風(fēng)險。此外還有同位素稀釋法和全身電導(dǎo)率法等，這些方法測得的數(shù)值不夠準(zhǔn)確，而且無法對身體成分的變化進行追蹤研究。
QMR清醒小動物體成分技術(shù)可在小動物清醒無束縛狀態(tài)下快速、準(zhǔn)確、定量的測量小動物的脂肪、瘦肉及體液含量，無需麻醉，直接進行測試，過程方便簡潔，對小鼠或小動物無任何傷害，節(jié)約實驗成本，可對單只小鼠或小動物進行長期跟蹤研究，也通過MRI也可以實時觀察體脂分布及沉積情況。通過長時間監(jiān)測小鼠的生理參數(shù)，考察各種藥物、運動、外界因素及營養(yǎng)對小鼠生理指標(biāo)的影響。
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